用料
鸡叉骨300克 芝麻 少许生抽 2勺盐 2小勺料酒 1勺淀粉 4勺葱花 少许蒜末 适量油 小半壶椒盐 2勺
做法
鸡软骨洗净控干水，加盐.料酒.椒盐粉.生抽腌制1小时，加一勺淀粉拌均匀，静置半小时。再次加入两至三勺干淀粉拌均至干粉状，油烧六分热，倒入鸡软骨，中小火炸至金黄，沥出备用，少许油加入蒜末.芝麻爆香，倒入炸好的鸡软骨，加少许椒盐和葱花，装盘
鸡叉骨 600克 ，红干椒 8个 。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，白糖，料酒，甜面酱，酱油，蚝油，油 。
操作方法
01
先把鸡叉骨用水浸泡一下，去除上面的血水。然后用水清洗干净，控干水分。
02
切好葱，姜，蒜，备用。红干椒斜刀切成一半，备用。
03
把鸡叉骨放在冷水锅中，烧开，开锅后煮4~5分钟，然后，用冷水冲洗干净（上面的沫子和血水），淋干水分，备用。
04
锅内放入油加热，油热后放入花椒，红干椒爆锅。放入葱，姜，蒜，翻炒。
05
放入一匙儿甜面酱翻炒一下，然后放入料酒，白糖，酱油，蚝油，盐。
06
把调料翻炒成汁后，放入煮好的鸡叉骨翻炒。
07
翻炒至鸡叉骨上色，沾满调料汁后，放入少量的水，略烧一会。
08
少量汤汁时，放入味精，收汤汁后关火出勺。
