用料:
鱼1000克左右、大料1朵、干辣椒6只、花椒10颗左右、老抽5克、生抽10克、料酒50毫升、葱末半根葱、蒜末6瓣蒜、姜末4-6片姜、白糖5-10克、盐依口味、醋10克、黄酱或豆酱100克左右
1、葱姜蒜切末备用。鱼去腮、去内脏、去腹内黑膜，河鱼去鱼线。冲洗干净鱼。鱼大的话，用刀在两边鱼背划几刀有利入味儿。
2、锅内放入适量油，放入大料、切段的干辣椒、花椒炒香。再放入葱姜蒜末，炒几下，接着倒入酱，炒出酱味。
3、把半瓶左右料酒、如果有高汤或者卤肉汁一起倒入锅内，煮至有点沸腾。再把鱼放入锅中，开中火。用勺子将料酒和酱混合的汤汁，均匀浇在鱼身上。中火炖制20-30分钟，不时把汤汁浇在鱼身上。最后收干汤汁。
所需材料:岛子鱼2条，香菜1根，油盐适量，香酱1袋(90g)，葱1根，姜1根，蒜2瓣，料酒1勺，酱油1勺，白糖半勺，干辣椒2-3个，花椒粒若干，八角1个，
步骤:
1.将鱼去掉鱼鳞和鳃，清洗内脏，在鱼的两侧各切几刀，这样更容易入味
2.准备调料，洋葱切段，姜蒜切片，干辣椒切小段，用香芪深圳生活网酱，也是酱油的一种。如果用豆瓣酱，有些豆瓣酱是干的，需要加一点水稀释，这样炒酱的时候就不会糊锅了。
3.往锅里加油，加热。加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角炒香。
4.加入香浓的酱汁，翻炒酱汁。
5.将鱼放入锅中，倒入热水，水量为鱼的一半。然后加入少许盐、酱油、料酒和糖。
6.用大火烧开，转小火煮出味道。将鱼翻面1-2次。小火剩一点汤的时候，收集高火的汁液，时不时摇动炒勺，防止酱汁粘在锅底。关火，拿出来放在盘子里，撒上香菜，一盘酱香浓郁的焖鱼就做好了。
