凉水
主料：文蛤1200克
辅料：细香葱2个、姜片5个、蒜5个、料酒10克、八角2个、红酒10克、郫县豆瓣酱15克、精盐适量水煮花蛤
步骤
1稍微温的水，加盐、香油反复洗3-4遍，花蛤吐沙
步骤2花蛤放滚水里，煮开。油沫撇去。这时间切葱姜蒜
步骤3葱姜蒜切好
步骤4花蛤都张开后，立刻放冷水中。剩下煮花蛤汤不要扔
步骤5起锅热油，依次放八角、葱姜蒜快速炒一下，放郫县豆瓣酱。直到出红油有香辣味
步骤6冷水捞出花蛤到炒锅中步骤7加盐、料酒、红酒（由于没糖了，红酒提鲜）大火煮30分钟收汁。出锅乘出
花蛤需要热水下锅。花蛤很容易煮熟，用冷水煮会延长煮熟时间，从而使肉质老化。而热水下锅能保持花蛤的鲜嫩，而且不易使营养物质流失。
