用料：母鸡 一只三斤多
姜 三块、葱 两段、千里香 6克、桂皮 10克、八角 4个、草果 1个、小茴香 5克、白芷 1片肉、豆蔻 1个、砂仁 4个、香菜籽 5克、花椒 40克、冰糖 100克、黄栀子 2个、丁香 6克、老抽 1大勺、生抽 2大勺、料酒 一大勺、盐 适量、卤料包 1个、水 八千克
弥勒风味卤鸡的做法步骤：
步骤 1
鸡弄干净 把鸡脚砍下放在鸡肚子里备用
步骤 2
炒糖色 冷锅里放点油倒入冰糖新手用小火炒制到糖浆发红的程度，老手可用中火
步骤 3
黄栀子拍碎煮水10分钟 把渣滤掉 水备用
步骤 4
把炒好的糖色跟煮好的黄栀子水兑在一起 方便上色
步骤 5
把各种香料放在温水浸泡两小时，用卤料包装起来拴上姜葱也放进去，香料浸泡可提前泡着备用
步骤 6
加入配好的香料料包和二姐卤料，生抽 老抽 盐 鸡精调味 尝尝咸淡，适量添加盐，比平时汤要咸一些
步骤 7
把鸡头放在鸡翅膀下固定，放进卤汤里面大火煮开定型，第一回煮由于鸡比较老要煮一个半小时，焖制三小时，期间要翻面 但是不要把皮弄破，第二回煮滚五分钟焖制一小时重复三次 绝对入味
步骤 8
捞出稍微放凉
步骤 9
切开剁碎就好了
主料：鸡腿5个、香菇10朵 辅料：洋葱半个、八角1个、生姜15克、桔皮1块、花椒1撮、老抽2茶匙、蚝油1汤匙、白糖半茶匙、盐适量、植物油适量 具体步骤：
1、将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻，然后摘除残留的鸡毛，以及脚根部的黄皮，仔细清洗干净后，用剪刀在鸡腿上扎上几下，为了容易入味。
2、然后撒些花椒和盐在鸡腿上，用手抓几下，腌上一天。
3、第二天将香菇泡好；备好卤鸡腿的香料：生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个。
4、将腌好的鸡腿清洗干净，控净水。这一过程很重要，有效地去除异味。
5、锅烧热倒一丁点的油将锅润一下，鸡腿码入锅中，皮多的一面放在下面，用中火煎。
6、带皮的面煎
