多宝鱼是一种形状类似于人字形的鱼，因此在切割时需要注意以下几点：
1. 首先，将多宝鱼放在切菜板上，用厨房剪刀或鱼骨钳去掉鱼腮、鱼鳃和内脏，然后用清水冲洗干净。
2. 在多宝鱼的中段位置，用刀片轻轻切开，从中间将多宝鱼分成两半，然后用刀在每一侧鱼肉的位置切开，尽量使刀口与鱼的骨头平行。
3. 将多宝鱼的尾部和头部割掉，只留下中间的部分。
4. 最后，将多宝鱼的中间部分切成薄片，切的时候可以将刀刃斜着切，这样可以让鱼肉更加美观。
需要注意的是，多宝鱼的骨头比较多，因此在切割时需要小心，以免刀口压断骨头，影响美观和口感。
