不用
做糯米香肠的米是不用煮的，提前用水泡就好了；想要做出来的糯米香肠好吃，首先挑选适合的糯米，肉的选择也是非常重要，调料要全，掌握好火候等。
事先不需要蒸熟
材料：虾仁干若干、猪大肠2条、糯米1000g、生花生仁250g、香菇适量、瑶柱适量、火腿适量、葱头酥2汤勺、生抽适量、蚝油适量、大蒜粉少许、白砂糖少许。
1、花生、糯米水中浸泡6小时以上，瑶柱、虾仁干、香菇水中泡发。
2、瑶柱用刀碾碎，浸泡香菇的水留着备用。
3、花生、糯米滤干，香菇、火腿、虾仁干切碎备用。
4、香菇、火腿、虾仁干、瑶柱油锅炒香。
5、放入花生、糯米继续炒，倒入生抽、蚝油、白砂糖翻炒均匀。
6、加入葱油酥搅拌均匀。
7、大肠的一头用蝇子系紧，用漏斗把糯米灌进大肠，边用筷子伸进漏斗搅拌使米能漏到下方。
8、用绳子把另一头绑紧，用手把糯米按压均匀。
9、用牙签在肠衣上分散扎几下，这样是避免煮的过程肠衣爆裂，香菇水加水烧开，放入米肠中小火煮约40分钟。
10、捞起放凉后，可直接食用。
