用料、鲅鱼 1000克、蒜苔 100克、葱姜蒜 2-3克、料酒，高度白酒各 1勺、花椒5粒，八角2颗、酱油 1勺、糖 1克、白胡椒 1克、盐 0.5克
步骤 1、鲅鱼洗净，切两指宽的段（公鲅鱼有绵籽，母鲅鱼有籽，不一样，都不要扔），加少许盐，料酒腌制入味
步骤 2、油开葱姜蒜花椒爆锅，下鲅鱼段，两面微煎，溜锅边放入料酒，高度白酒，少许酱油，开锅后倒入开水，糖，几粒盐，开 炖。
步骤 3、炖的时候切莫来回翻动，白胡椒少许，喜欢汤多可多加水，不喜汤多刚刚沫过就可。
步骤 4、鱼炖到八成熟时，铺上蒜苔，切莫翻动，盖锅盖，至蒜苔软榻，翻炒入味，调咸淡口，出锅。
主料：
鲅鱼一条，蒜苔100克
辅料：
葱一段，，姜适量，八角适量，花椒适量，酱油适量，胡椒粉适量，料酒适量，白糖适量，盐适量
做法：
1. 准备材料。
2. 将蒜苔洗净，切断。
3. 鲅鱼去除内脏洗净，切成段。
4. 将鲅鱼放入锅中两面略煎。
5. 加入葱，姜，酱油，料酒，胡椒粉，白糖，炒匀后，加入清水，大火烧开，小火炖10分钟。
6. 加入蒜苔，盐，炖5分钟即可
