1、肉丸子用前腿肉最好吃。
2、选肉可以选用“前腿肉”，因为前腿肉的肉质比较嫩。肉的比例需要按照肥4瘦6的来制作，这样会起到肥而不腻、瘦而不柴的效果。想要肉丸的口感更好而且不腻，大家可以在肉丸当中加一些“马蹄”或者“雪梨”，既可以增加肉丸的口感，也可以减少肉的腻味。
猪肉丸子最好用大黎脊。细嫩不材，能吃香的五花也可以。五百克猪黎脊，二克盐，五克耗油，二克五香粉，五拾克香葱切碎，30克姜切沫。
二百五拾克水淀粉(生粉，红暑，土豆粉)加入馅料中搅匀，用手捏成团就可以了醒十五至二十分后可做成小球形，蒸，炸即可。
