卤的鸭货发干发硬什么原因（卤的鸭货第二天怎么有点发酸）

鸭货发硬的解决办法有以下几点，

1、卤制时大小火，要合理运用，正所谓大火上色，小火入味。也不能一直大火，时间长了容易产生焦糖味。大小火都要有，时间要足。

2、出水的时候要煮透，每次的火候稳定在一个范围，防止火候差距太大，影响卤制火候。

3、焖锅的时候，时间一定要够，如果不怎么入味，可以把焖锅时间加长。

说明鸭不是新鲜的。你卤的时候放水多些，不要熬干