到底是加玉米淀粉还是小麦淀粉，要看你所使用的大米口感是软还是硬，也就是大米直链淀粉和支链淀粉的比例问题。 如果大米硬，则添加小麦淀粉； 如果软，则添加玉米淀粉。 这个没有一个固定的配方，只有自己根据大米质量情况调配。 一般有经验的米粉师傅，通过把大米煮成饭品尝一下，基本上可以搞定。
米粉加小麦淀粉和玉米淀粉都可以用来增加米粉的口感和质地。选择使用哪种淀粉取决于个人喜好和特定的食谱要求。
小麦淀粉通常具有较强的黏性，可以使米粉更加滑嫩，并且在烹饪过程中能够提供一定的稠度。它也常用于制作面团、汤汁等。
玉米淀粉则具有良好的透明度和较强的吸水性，能够赋予米粉更弹牙的口感。它适合用于制作清汤米粉或需要保持透明度的菜肴。
总体而言，如果你喜欢比较滑嫩且稍微有些稠度的米粉，可以选择小麦淀粉。如果你更喜欢有弹牙口感且保持透明度的米粉，可以选择玉米淀粉。另外，根据不同菜谱和个人口味，也可以尝试将两种淀粉进行搭配使用。
