正宗腌10斤肉应该放150克盐（三两）盐。如果盐放多了那就咸了，不好吃又伤害身体。如果盐，放少了那就味淡了。盐少了，腌的过程中肉会变味还会臭长蚷虫。肉变资。完全不能吃。只有丢掉。所以腌肉要小心。腌四至五天后要把肉翻一个边，再过四至五天后可以晒太阳了。
10斤肉，所用的食盐为150克左右，也就是10斤腊肉放3两盐，按照这个标准执行即可，每斤腊肉用盐15克左右。
步骤如下：
食材：猪肉、高度白酒；调味：红烧老抽、生抽、食盐、冰糖。
1、准备10斤猪肉，可以挑选五花肉，也可以选择瘦肉多的前夹肉，如果感觉肉脏，那就清洗一遍，但是要注意，一定要晾干水分再腌，建议还是不洗，直接腌比较好。
