做包子的面很硬。
一是因为和面时水放少了。做包子面要活软一些。面和水的比例大概是100g面粉55g左右的水。可以根据面粉的吸水性和气候的干燥程度适当的加以调整，面要活到柔软适中。
二是发酵要恰到好处。发好的面柔光滑后切成小剂子，在进行二次醒发。面就不会硬了。
1.面粉的选择不当 面粉是包子的主要原料之一,面粉的质量直接影响包子的口感。如果选用的面粉质量不好,或者面粉太老,就会导致包子皮很硬。此外,面粉的数量也要注意,如果面粉太多,面团会很硬,也会导致包子皮很硬。
2.面团的发酵不足 面团的发酵是包子制作过程中非常重要的一步,如果发酵不足,就会导致包子皮很硬。发酵不足的原因可能是发酵时间不够长,或者发酵的温度不够高。
