原料：鸡骨架（也可配一些鸭骨架和猪骨头）配料：姜片,葱段，香菇，草果，胡椒粉步骤：一般鸡骨架汤都是用来面的汤头。
1.先把鸡骨架焯水（时间需要焯15至20分钟）然后洗净。
2.然后按照10斤水,3斤鸡骨架的比例，先放水,水里放香菇，姜片,草果,水烧开后放过焯水的鸡骨架下锅大火熬制。
3.然后放葱段和料酒,白胡椒,大火5分钟,转小火熬制30分钟，熄火前10分钟加盐调味即可。窍门：炖汤时一直用大火出的是浓汤，小火慢炖出的是清汤。做法：1.用已加工好的高汤加热备用。2.将米面用温水泡软。3.将米面和少许白菜用开水下熟捞入碗中配一点鸡蛋皮或茶干丝。
4.根据品种加一些鸡骨肉、鸭骨肉、猪排或肉圆子和香葱末再浇上高汤即可。
