为什么我每次做红烧肉和排骨都那么柴（为什么有人做的红烧肉又干又柴）

可能是烹饪时间过长或火候不准确。你可以尝试缩短烹饪时间，要注意掌握好火候，适时加入适量的水，确保肉质保持湿润。