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香嫩虾的正确做法(滑嫩大虾的做法大全)

香嫩虾的正确做法(滑嫩大虾的做法大全)

更新时间:2024-08-03 13:44:08

香嫩虾的正确做法

用鸡蛋炸出来的酥皮薄而酥松,颜色金黄,特别有质感。鲜嫩的虾仁,酥脆的外皮,绝对是人见人爱的家常菜,而且尤其受到小朋友的喜欢哦!

-- 用料 --

虾仁 400g

盐 1/2小勺

料酒 1小勺

鸡蛋 1个

干淀粉 1.5大勺

面粉 1.5大勺

食用油 适量

-- 做法 --

❶ 虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线。

❷ 加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟。

❸ 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,再视情况调整。

❹ 继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉。

❺ 挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟。

❻ 起油锅,中火,热锅入凉油加热一会儿。用筷子试油温:如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好。

❼ 快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致。

❽ 全部下入后,立即翻面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速翻面。

❾ 虾全部炸至金黄后立即捞出,沥干油脂。

❿ 放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌,佐椒盐食用。

-- 小贴士 --

❶ 选料:一般自然解冻后,肉质硬挺、色泽鲜亮就是品质比较好的虾仁了。一定要用生虾仁哦,熟虾仁不适合做软炸虾仁。

❷ 入味:尽量少用调味料,先腌制,后挂糊。 先腌制一会儿,让虾仁入味,再挂糊上浆。腌制时间不可过长,否则虾仁口感就会老。

❸ 挂糊:最重要的是挂糊的粉,面粉和干淀粉混合使用,比例是1:1。

❹ 炸制:炸制时间不要太长,最后冲炸几秒,立即起锅。 炸制时,油温稍高控制在6、7成热,下料一定要迅速,炸制时间不可过长,出锅前开大火冲一下,立即出锅,保证虾仁成熟度一致。关键一点,虾仁出锅后再关火,否则虾仁吃油,口感会十分油腻。最后冲炸,也是为了把虾仁中的油脂逼出来一部分。

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