鉴别方法如下：
（1）外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条；
（2）闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。
（3）试筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5cm以上
挂面是一种常见的面食，可以通过以下几个步骤进行鉴别：
1. 观察包装：首先检查包装是否完整，有无破损。注意生产日期、保质期和储存条件等信息。
2. 外观观察：在散装状态下观察挂面的颜色。正常挂面的颜色应该呈白色或略微偏黄，不应过于苍白或暗黄色。
3. 质感观察：用手触摸挂面，正常挂面应具有一定的硬度和弹性，不应过于柔软或碎裂。
4. 气味辨别：闻一闻挂面的气味，正常挂面应具有面粉特有的清香味，不应有异味或霉味。
5. 烹调品尝：煮一些挂面品尝。正常挂面煮熟后应口感顺滑、有弹性，无胶质感。在口感和味道上，不同品牌和种类的挂面可能会有所不同，可以根据个人喜好进行选择。
