1. 准备所有材料。
2. 把茄子从中间剖开为两半，再切成2寸长段。
3. 第一刀从右边间隔两厘米斜刀45度轻轻切至2分之一处。
4. 第二刀从左边间隔两厘米斜刀45度轻轻切至重合第一刀的切口处，然后把中间的茄子拿掉。
5. 把所有的茄子切好，放入加了盐的水里泡5分钟。
6. 把红椒切末，姜、蒜、葱切末。
7. 把茄子捞出用水冲一下，稍稍沥干水分，撒上少许淀粉。（我这个淀粉撒的有点多）
8. 锅中放比平时炒菜油量稍多一点，烧热，下入茄子煎炸至软就可以，不一定要两面金黄。
9. 茄子码入盘中。
10. 锅中留底油，下入姜，蒜，红椒末炒香。
11. 放入蚝油，生抽，糖，少许盐炒匀，下入水淀粉勾玻璃芡汁。
12. 在码好的茄子上撒上葱末，浇上芡汁，再撒上白芝麻。
1/28 茄子去皮切片

2/28 打上花刀

3/28 切块

4/28 撒盐腌制十分钟

5/28 姜切碎

6/28 葱切碎

7/28 蒜切碎

8/28 肉切片

9/28 锅中放油

10/28 茄子攥去水份下锅

11/28 煎炸

12/28 煎到九成熟盛出

13/28 锅留底油，放入肉煸炒

14/28 放入葱姜

15/28 蒜

16/28 料酒

17/28 酱油

18/28 蚝油

19/28 倒入茄子翻炒

20/28 加入少许盐

21/28 鸡精

22/28 蒜末

23/28 加入香油

24/28 翻炒均匀关火

25/28 装盘

26/28 撒上青蒜末

27/28 一道美味的蚝油茄子就做好了
小贴士
茄子拿盐腌一下攥干后再进行煎制，炒肉时油不要放的太多因为煎茄子时油很多。
