能吃
主要看变色的程度。如果寿司海苔有点微微变色，这时候依然可以食用，只是会有点变软。这是由于寿司海苔接触了空气中的水汽和氧气造成的，并不影响食用。
而如果寿司海苔变成紫红色，并且闻起来有腥臭味，那此时寿司海苔就不能吃了。
海苔就是由紫菜加工而来的。紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。所以，在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色，变成了绿色。
这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色。它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。
