一般分为以下几个步骤：
1. 准备原材料：卤料、食材（如肉类、豆制品、蔬菜等）、水等。
2. 将食材清洗干净，处理好。如果食材需要去血水或者腥味，可以提前用清水浸泡或用沸水烫一下。
3. 卤料的选择：可以选择现成的卤料包，也可以根据个人口味自行配制。常见的卤料包括八角、香叶、桂皮、大料、生姜、葱、花椒等。
4. 锅中加入足够的水，水的量要根据食材多少来定。水煮开后，加入卤料包，等待卤料慢慢溶化。
5. 当卤料完全溶化后，将食材放入锅中。如果食材比较硬的话，可以选择先用沸水烫一下再放入锅中。同时，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、料酒等调味品。
6. 将火调小，慢炖煮至食材入味。时间的长短根据食材的硬度而定，通常的时间为30分钟至1小时不等。
7. 煮好后，可以捞出食材略晾干，使其入味更加均匀。然后根据个人喜好可以直接食用，也可以进一步进行煎、炸、炖等烹调方式。
以上就是卤水起锅的一般步骤，具体的步骤和时间还是需要根据具体的食材和口味来决定。
