10斤猪肉，一般用200克到250克腌制即可。将买回来的猪肉清除掉杂质和边角后，喷洒高度白酒彻底清洗肉的每一个部位，清洗后放入干净的盆里待用。
将适量的盐放入锅里炒热，加入适量的香料（比如八角、桂皮、香叶、花椒等），用微火炒制，盐炒至微黄，香料出香味后，锅离火，将刚刚做好的肉置入锅里及时揉上炒制的盐，将肉抹上盐后放入陶缸里或不锈钢桶里码好，封上保鲜膜，在阴凉通风清洁地方放置，过24小时后将腌制的肉翻转继续，这样腌制5天左右即可再处理晾晒。
一般来说，猪肉和盐的正常比例是1斤肉15克盐，但是我的做法后期还用了生抽腌制，所以我用了10斤猪肉，125克盐，也就是1斤肉12.5克盐的比例。那么10斤肉要125克盐。
