基本材料：
泥鳅150克，豆腐1盒，蚝油25克，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克。
做法：
1、先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。
2、泥鳅宰杀后剪去头、尾，剖腹去肠，用沸水冲一下，再用丝瓜筋或布抹去鱼身粘液，洗净，放入碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。
3、起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。
4、原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。
1. 将豆腐切成4小块
2. 除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净
3. 姜切丝
4. 葱去须后切成葱花
5. 起油锅，将泥鳅略煎一下，放入沙锅
6. 再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即成
泥鳅豆腐煲的制作要诀：
豆腐要最后放入，这样才能保持鲜嫩。
