1：八爪鱼下锅汆烫，主要是为了去除腥味和水份。
2：水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩。
3：炒制的时候，配菜才先下锅炒，酱汁也要提前准备好，八爪鱼下锅后，最好半分钟之内完成，以避免久炒口感粗糙。
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八爪去内脏和牙，清洗干净；锅中烧热水放入葱姜料酒，八爪鱼，煮至八爪鱼卷起来就好~
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油热后爆香五香粉，放入洋葱块翻炒，放入青红椒块，加生抽炒至蔬菜刚刚变软盛出备用；
最后一步
锅中留底油，豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜，干辣椒，花椒炒香，放入八爪炒三分钟，放入之前炒好的配菜就成啦~
