河南的大锅盔以开封和郑州的为好，具体做法：
1.发面：容器中加入面粉，酵母粉和温水，拌匀等待发酵；
2.和面：发酵好的面团,在面板上排气揉净,静置盖上布10分钟,防止干皮，面不宜太软也不易多加死面；
3.饧好后，擀成大面皮，五香锅盔适量均匀撒上食用油、五香粉和食盐，然后卷起揉成面团；
4.擀成饼胚,撒上白芝麻（也可不撒，也可撒黑芝麻）,用手蘸清水拍实,防止芝麻脱落 ，然后放置专用锅盔锅中炕制；
5.炕制过程中要勤翻面，炕制均匀，不能糊面，火力适度。一个大锅盔一般1-1.5小时炕制完成。
河南大锅盔是一道非常传统的美食，下面是具体的制作方法：
所需材料：
- 面粉 500 克
- 食用油 适量
- 干酵母 3 克
- 温水 适量
步骤：
1. 在面粉中加入干酵母，慢慢地加入温水揉成面团，然后在面团表面涂上一层轻薄的食用油；
2. 把面团放置在大碗中，再将碗盖上保鲜膜或湿布让其发酵，待其发至两倍大小时取出；
3. 把大碗放置在火塘（一个炉子的边缘）上，并用木头把碗口托起一些以便进食；
4. 烧开水后将开水倒入碗中，在锅里加入适量的食用油和盐，将锅烧至八成热；
5. 然后小心地将碗放进锅中间并盖上锅盖，用旺火煮约10分钟左右即可。
制作时需要注意，首先发酵的时间要够，并且面团也要发到两倍大小以上；其次是在烧开水时要注意安全，如不小心将开水洒到皮肤上应立即冲洗；最后是在将大碗放入锅中时不能过于用力，以免碗壁破裂。
