手柄上面那个小孔里面有一颗小活塞，是个保险机构，有两个作用：
1、开始加热后，里面的空气受热膨胀，水开始蒸发化汽，压力逐渐升高，混合气体从小孔排出，使里面成为纯水蒸汽；
2、当空气排光后，里面是纯水蒸汽，气压升高到规定值后，压力推动小活塞上升堵住小孔不再漏气。这颗小活塞同时是保护栓，锁住手柄不能被旋转开盖，以免被错误开盖爆炸伤人。只有当停火后压力下降到安全值，保险栓落下后才能安全打开锅盖。
如果这个小孔一直漏汽不止，压力就升不上去，就是有故障了。
高压锅手柄上面的小孔是保险阀，一旦压力锅的压力锤失效，锅内会产生高强度的压力，会将保险阀冲破排除高压气体，避免高压锅因压力过强而产生爆炸。
高压锅从手柄上面那个小孔出气，说明保险阀已失去作用，必须重新更换阀门里的芯片，怎样才能保证压力锅的使用安全。
