1、将鱼头处理干净，然后涂上一层料酒去腥，再涂上一层食盐备用。
2、起锅加少许食油，加入蒜末，加入剁椒（用线椒切碎就可以了），煸炒出香辣味，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙米醋，加入1汤匙蚝油，然后翻炒均匀即可。
3、准备一点姜片垫在盘子底下，再把芋头放到姜片上面，最后把炒香的剁椒均匀的铺到鱼头上面。
4、等蒸锅上汽之后，将装有鱼头的盘子放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸10分钟。
5、鱼头蒸好之后，端出来，撒上适量的葱花，再烧点热油爆出香辣味。
1、将小鱼头清洗干净，擦干水分备用：锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将小鱼头，入油锅煎至两面略焦黄。
2、加入料酒，生抽，老抽，生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深)。冲入开水，持平鱼面。
3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。
4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。
