部位不同。
1.坑腩,即无骨牛仔骨。 牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁边牛肋条部位的的肉。 最普遍的是坑腩。 除去肋骨后会出现一条条坑,所以称为坑腩。 其肉质韧性大,肥瘦相间,最适合用作焖或煲汤。
2.爽腩又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,在牛的横膈膜附近,爽腩要贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,肥瘦刚刚好,爽软不硬。 爽腩的位置在站立的牛的腹部正下方,与坑腩连接。 连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,很难炆。
牛坑腩和牛爽腩是两种不同的牛肉部位。
牛坑腩是牛肉中最常见的部位之一，它位于脊椎骨旁边的肋骨周围，肉质鲜嫩，适合做烧烤、煮汤等菜品。
而牛爽腩是位于腹部正中位置的部位，胸肉上方，肉质较为薄嫩，适合做卤肉、炖肉等菜品。
由于两者部位不同，肉质也有所不同，所以口感和适宜的烹饪方式也不相同。
除了牛坑腩和牛爽腩，牛肉还有很多不同的部位，比如牛肋条、牛腩、板腱等，不同部位的肉质和口感都有所差异，可以根据个人口味和喜好来选择烹饪食材。
同时也要注意肉类摄入量，尽量保持适量，对身体健康有益。
