淹酸菜用放醋吗（腌制酸菜放点白醋可以吗）

不用放醋。

腌酸菜，是把白菜洗净，放到一个容器中，加入适量的腌制盐，经过一个月的发酵，腌出来的。它的酸味是发酵产生的。不是加醋形成的。

不能放醋。淹酸菜是属菜在缸里自然发酵变酸。放酸会使酸菜有生白菜味口感不好。淹酸菜有生淹和熟淹，生淹是把白菜摆在缸里压实每三层放一些盐，主要是防烂不要放多。摆满后用石头压上。

熟淹是把菜煮一下凉凉后摆缸作法同生淹一样，酸菜一般在一个半月后才能成酸菜。