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炒番薯的做法(广东炒番薯的家常做法)

炒番薯的做法(广东炒番薯的家常做法)

更新时间:2024-08-03 11:00:13

炒番薯的做法

准备食材。白心红薯,白砂糖或冰糖,炒熟白芝麻,色拉油。

拔丝红薯做法。红薯洗净去皮切滚刀块,用水清洗表面淀粉,红薯沥干水备用。起锅下油油热,放入沥干水的红薯块,煎炸到金黄色时捞出来。锅内放少许色拉油,加入冰糖,没有冰糖,白砂糖也可以,糖在锅内全部融化,变黄色后倒入炸好的红薯,然后加入白芝麻拌匀装盘即可。

食材:姜丝适量、红薯适量

炒番薯的做法

第一步:选择红薯

首先选择一个红心红薯。红心红薯含水量少,白心红薯的含水比较多,淀粉含量不够,比着白心红薯的口感更甜,更好吃。

把红薯削去外皮,先切成厚片,然后切成方丁,放入盘中。

做法

生姜一块,切成细丝,姜要多一点,姜丝要切的细一点。

第二步:红薯过油

我们把红薯过油炸一下,锅里烧油,把油烧至五成热,倒入红薯,这个过程开小火,不能用太高的油温,不停的翻动,使红薯均匀受热,红薯在锅中炸1分钟左右,然后倒出控油。

第三步:烹饪

我们开始烹饪,锅内留底油,放入姜丝,把姜丝炒干,这一步很重要,一定要把姜丝炒干。

倒入红薯,开小火翻炒30秒钟, 加入一勺清水,同时加入食盐,白糖,把调料翻匀,加入几滴老抽上底色,把老抽翻匀以后,再勾入水淀粉,开大火收下汁。

在出锅的时候,淋入明油,这样红薯更加鲜亮,然后出锅装盘就可以食用了。

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