准备食材。白心红薯，白砂糖或冰糖，炒熟白芝麻，色拉油。
拔丝红薯做法。红薯洗净去皮切滚刀块，用水清洗表面淀粉，红薯沥干水备用。起锅下油油热，放入沥干水的红薯块，煎炸到金黄色时捞出来。锅内放少许色拉油，加入冰糖，没有冰糖，白砂糖也可以，糖在锅内全部融化，变黄色后倒入炸好的红薯，然后加入白芝麻拌匀装盘即可。
食材：姜丝适量、红薯适量
炒番薯的做法
第一步：选择红薯
首先选择一个红心红薯。红心红薯含水量少，白心红薯的含水比较多，淀粉含量不够，比着白心红薯的口感更甜，更好吃。
把红薯削去外皮，先切成厚片，然后切成方丁，放入盘中。
做法
生姜一块，切成细丝，姜要多一点，姜丝要切的细一点。
第二步：红薯过油
我们把红薯过油炸一下，锅里烧油，把油烧至五成热，倒入红薯，这个过程开小火，不能用太高的油温，不停的翻动，使红薯均匀受热，红薯在锅中炸1分钟左右，然后倒出控油。
第三步：烹饪
我们开始烹饪，锅内留底油，放入姜丝，把姜丝炒干，这一步很重要，一定要把姜丝炒干。
倒入红薯，开小火翻炒30秒钟， 加入一勺清水，同时加入食盐，白糖，把调料翻匀，加入几滴老抽上底色，把老抽翻匀以后，再勾入水淀粉，开大火收下汁。
在出锅的时候，淋入明油，这样红薯更加鲜亮，然后出锅装盘就可以食用了。
