鱼死后的最佳烹饪时间是宰杀后2-6小时，一般要烹饪十分钟，按鱼的大小适当调整时长。鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化。
现杀活鱼不宜食用，杀好的鱼应当冷藏4到5个小时后再食用，这样不但味道更加鲜美，还能杀死部分寄生虫。
在冷冻前要经过清洗，去除内脏，鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室结冻保存；另外，也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限.冷冻最多保存时间3个月
