隔水炖银耳不粘稠的关键是在于掌握好火候和时间。首先，要预先将干银耳泡发，并且剪去较硬的部分。
其次，在小火下将白糖和水一并倒入炖盅中，然后加入泡发好的银耳，再放入适量的清水，保持炖盅中的水位摆放，再覆盖上盖子，调至大火，烧开后再转小火炖煮2小时左右即可。在此过程中，需要注意水的量和火候的控制，炖的过程中定时检查水位，适时加水，同时尽量保持小火，避免煮沸出现粘稠的情况。最后，炖好的银耳清甜滑润，口感绵软，让人回味无穷。
首先泡发好的银耳冷水下过，水开之后用筷子快速搅拌15圈，在放入凉水水开之后转小火银耳粘稠了
