怎样和面才有韧性（怎么样和面又软又有韧性）

和面的时候一般可以放入少量的食用盐和碱面来提高和面后面团的韧性，以提高食物的口感与韧劲。和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质。