首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。
其次,和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。
1 使用高筋面粉2 高筋面粉中含有较多的面筋,面筋是面条中的重要成分,它可以让面条有更好的韧劲儿3 另外,在揉面时需要足够的力度和时间,这可以帮助面筋充分发挥作用,使面条更加有韧劲儿。
另外,在面条煮熟的时候也要掌握好时间和火候,过长或过短的时间都会影响面条的口感和韧劲儿。