不需要
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首先用刀把刀豆的两个边全部切掉，不然做好了之后真的咽不下去，然后切开刀豆。
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然后将朝天椒清洗干净切成辣椒圈。
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随后取出泡菜缸，用水清洗干净并控干水，再把刀豆放进去，再放入大蒜瓣，然后把辣椒放进去。
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再往里面加入食醋，白糖，生抽以及食盐，盖上盖子这样腌制七天就可以了。腌制好的刀豆是你餐桌上最好的下饭菜。
做酸刀豆要先水煮一下。
刀豆不需要用水焯，但必须煮熟煮透。
刀豆生吃或炒不熟吃容易引起中毒。因为其含有一种毒蛋白“凝集素”，含有溶血素。人吃了中毒会在3小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状，因此要注意炒熟，如果凉拌食，也要煮10分钟。
刀豆中所含的活性成尿酶和血球凝集中的有害成分，只有在煮熟透的情况下，才能被破坏，故不宜食半生不熟的刀豆。
