洗净的锅开火烧1分钟左右预热，或者到有青烟冒出
步骤 2
倒入适量的油，加入准备好的葱白、蒜粒爆出香味
步骤 3
把洗净切好的五花肉倒入锅中煸炒加入适量红糖（均匀撒在肉上）
步骤 4
煸炒2～3分钟左右，肉的表面金黄微焦即可
步骤 5
加入适量的花雕、味极鲜酱油、草菇老抽、盐，盖上锅盖焖煮5～10分钟左右
步骤 6
把锅里的汤汁分离一些倒到盘子里，留一些在锅里，均匀的撒上适量的白糖翻炒一下
步骤 7
最后再加入一点油小火慢慢煎肉，不断翻炒，肉煎到有点焦焦的上色即可
步骤 8
把盘子里的汤汁再倒回锅中翻炒一下即可出锅～
步骤 9
撒上葱花摆盘，完成啦～
肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。
切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可.红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。
就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。
我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。
放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥,放干山楂，效果更好，香味更足.大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水.把这些杂质去掉,但去掉并不容易，那些杂质会粘在调羹上。
你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下锅边上粘著的，也要去除干净。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。
你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。
这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。
火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
