烧大锅红烧羊肉的步骤如下：
材料：羊肉500克，老抽、生抽、糖、料酒、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、香醋、盐各适量。
步骤：
1. 先将羊肉洗净切块，用清水浸泡半小时，去腥味。
2. 锅中加水烧开，放入羊肉焯水，捞出沥干。
3. 锅中加入适量油，放入糖，小火慢慢炒至糖变红色，糖溶化。
4. 加入切好的姜片和葱段，翻炒出香味。
5. 加入焯好水的羊肉块，翻炒均匀，让羊肉块充分吸收糖色。
6. 加入料酒，翻炒均匀。
7. 加入老抽、生抽，翻炒均匀。
8. 加入八角、香叶、桂皮等香料，翻炒均匀。
9. 加入热水，水的量要没过羊肉。
10. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮的过程中要不时的翻动一下，防止糊锅。
11. 炖煮至羊肉熟软时，加入适量的盐调味。
12. 最后加入香醋，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
注意事项：
1. 羊肉要先焯水，去掉血水和腥味。
2. 炖煮的过程中要不时的翻动一下，防止糊锅。
3. 羊肉炖煮的时间要足，这样才能炖得熟软入味。
