丝瓜之所以会苦，是因为其含有一种名为丝瓜苦素的物质。丝瓜苦素主要集中在丝瓜的皮和籽内，而果肉相对较少含有。为了选购不苦的丝瓜，可以从以下几方面入手：
首先，选择外观光亮、表面光滑、皮色鲜绿的丝瓜，避免选择有斑点或明显瑕疵的。
其次，轻轻按压丝瓜的一端，感受果肉是否坚实而有弹性，这表示其新鲜程度。
最后，选择较小的丝瓜，因为较大的丝瓜往往更容易苦涩。
丝瓜因含有苦味成分——苦瓜苷而会有苦味。但是，苦味程度也与品种、生长环境、储存时间等因素有关。为了选购不苦的丝瓜，可以从以下几点入手：
一是选用有光泽、表面光滑、皮薄、有弹性的丝瓜；
二是选择熟透的丝瓜，熟透的丝瓜苦味会变淡；
三是选择生长在温暖、阳光充足、土壤肥沃的地方生产的丝瓜，这样的丝瓜口感更好；
四是尽量选用新鲜的丝瓜，储存时间过长的丝瓜口感更苦。
