花蟹�杉�用料 花蟹 1只，约三到四两 土鸡 半只，约七到八两 葱姜蒜 若干 花蟹�杉Φ淖龇� 螃蟹掀开蟹壳，去内脏，两个大钳子扭下用刀背轻轻敲裂壳以便入味，蟹身切成四块，加少量料酒腌制；土鸡切小块，加入油、砂糖、胡椒粉、淀粉、厨用花雕酒、酱油腌制；葱切段；姜切大片热锅下油，放进少许葱白段及姜片，炒出香味将鸡块倒入，均匀地铺开，让每一块鸡肉都接触到锅，这个时候不要忙着翻炒，让鸡块安静地躺一会，然后翻开其中一块看是否已变微微金黄，如是，则将全部鸡块翻面，继续安躺，直至同样变微微金黄，然后快速翻炒几下，用盘子装起放一边待用原锅（即炒完鸡后的锅，不用洗）继续倒油，油热后放入剩下的姜、全部的蒜、3／4的葱段，炒出香味倒入花蟹，快速翻炒至蟹壳变色将鸡块倒入，翻炒几下后倒入清水，水没过材料的3／4处即可，加盖略�晌辶�分钟（以鸡肉熟透为准）用淀粉勾个薄芡，以汤汁可以稍稍挂在菜上即可不宜过稠，装盘上菜！
