泡菜坛表面的白膜可能是酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物在泡菜制作过程中产生的结果。在泡菜制作的初期阶段，这些微生物会在泡菜的表面形成一层白膜，这种现象称为“泡菜白”。这是一种正常的情况。
在泡菜制作过程中，菜类经过浸泡和盐腌处理，逐渐产生酸味和乳酸菌，这些抑制了致病微生物的生长，保证了泡菜品质的稳定和安全。
虽然泡菜表面的白膜是正常现象，但是如果泡菜出现不正常的变化，如表面长有黑色霉斑、出现异味、有气泡等，那么可能是因为泡菜制作过程中的卫生问题或者保存条件不当，需要避免食用，并对泡菜进行丢弃或重新制作的处理。
泡菜上面有一层白膜是酵母菌成形的一层菌膜。
一般泡菜坛子里是厌氧环境，在密封不好的情况下，有氧气进入，由于酵母菌是厌氧菌，为了保护自己免受氧的毒害；
所以成形一层菌膜阻隔氧气就会长白膜，就会漂在最上面。
