腌制泡菜不用放什么酵母，泡菜坛长白膜是白霉菌造成的，泡菜坛长了一层白膜是因为泡菜坛沾染了生水、油以及密封盖漏气。此如:起获泡菜不使用专用筷子，频繁开盖不小心密封圈生水滴入坛内，都会造成污染而使卤水变质，从而使泡菜生成白霉菌。
一般泡菜坛子里是厌氧环境，优势菌是植物乳酸菌。在密封不好的情况下，有氧气进入，就会长白膜，这是好氧菌，所以它漂在最上面。
通常植物表面，特别是含糖量比较高的，也有大量酵母菌。
泡菜坛中的酸度很高，一般的腐败菌是很难存活和生长的，但是酵母菌生长的酸度可以比较低。另外，酵母菌是一大类，不是一种，所以，这里面是酵母菌，但不一定是做面包和馒头的酵母菌。
