首先,在锅中加入适量植物油,放入葱段100克、姜片50克和香料(干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克)
其次,小火炸出香味后,载放入甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、翻炒出香味;然后,在放入生抽200克、老抽50克;
最后,加入清水,放入风干好的鱼,切记清水不要太多,能淹没鱼大约3-5厘米左右即可。烧开后,放入冰糖50克、黄酒150克、小火煨至40分钟后,再加入高度白酒50克,五分钟后即可出锅。
主料:鲫鱼干500克、青蒜80克、黄豆酱50克、甜面酱20克、豆瓣酱10克。
辅料:油10克、花椒5克、淀粉3克、精盐2克、醋3克、葱20克、姜10克、蒜20克、料酒5克、白酒2克、生抽5克、老抽3克、白砂糖5克。
1、草鱼切块,用盐、料酒和淀粉腌一会。
2、用平底锅把鱼煎一会。
3、起油锅,放入花椒炸香,放入葱、蒜、蒜爆香,放入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒香。
4、加入高汤,放入鱼块,大火烧开,放入白糖、酱油、醋,滴几滴白酒。
5、盖上锅盖,大火烧十多分钟。放入青蒜,翻几下锅起锅即可。