五花肉好
红烧肉是一道著名的菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉，以肥瘦相间的五花肉为主料制作最佳。五花肉又分为上五花，中五花，下五花。上五花是猪肋骨附近的肉，俗称五花肋排。中五花是猪身体中最厚实的五花肉。下五花是猪的肚腩，肥瘦相间，特别适合做五花肉。
五花肉。五花肉是猪腹部那块肥瘦相间的肉，这块肉肥而不腻瘦而不柴，特别适合做红烧肉。
新鲜的五花肉颜色鲜红有光泽，如果是暗红就代表五花肉不新鲜，而颜色过于红艳的肉则是人工处理过的五花肉更要避开不选。做红烧肉之前可以先将五花肉放油锅中煸炒后再烹煮，这样做出来的红烧肉更香，口感更好
