红烧肉选猪身上猪肋排上的五花肉最好吃。
1、红烧肉一般都是用猪肋排上的五花肉来做的，这个部位的肉都是肥瘦相间的结构，这个部位的瘦肉不会煮柴，肥肉遇热也容易化，这个部位是做红烧肉最好的肉。
2、最好的五花肉是靠近猪后臀尖的部位，肥肉和瘦肉红白分明，这个部位的的五花肉层次分明，肥瘦肉厚度相当，厚度在一寸左右。
家常红烧肉的做法：
1、要准备的材料有五花肉500克、生姜切片30克、料酒50克、葱节2个、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、生抽、老抽、啤酒、盐3克、白砂糖2克、胡椒粉。
2、锅内不加油，把锅烧至冒烟，五花肉的皮朝下放进锅内来回摩擦，把五花肉的皮烫成金黄色，这样可以把猪皮的皮腥味去除，然后用钢丝球把猪皮清洗干净，一定要多清洗几遍，否则会有苦味。
3、接下来就可以开始煮肉，锅中加入可以没过五花肉的清水，然后把清洗干净的猪肉下锅，再加入生姜15克，料酒50克，葱节1个，开大火烧开后煮15分钟，会有浮沫出现，要及时撇去，15分钟之后将猪肉捞出过凉水降温，这样做可以减小在煸炒时出现爆油的现象。
4、猪肉降温凉透之后再改刀切成小块。
5、起锅下少量的油，油温5成热时倒入切好的五花肉，小火把五花肉煎一下，煎到五花肉的表面有点金黄就把油沥出，然后把五花肉起锅备用。
6、把八角、桂皮、香叶、花椒和姜片下锅翻炒30秒，把香料的香味炒出来，然后五花肉倒入锅内一起翻炒。
7、把香料和五花肉炒上30秒就可以调味了，加适量的老抽着色，翻炒均匀，加适量的生抽增味翻炒均匀，加啤酒1000毫升，食用盐3克，白砂糖2克，少量的胡椒粉，生姜片15克，葱节1个，大火烧开后转小火炖上1个小时，让五花肉烧炖煮入味，起锅前把姜片和葱结捞出。
用啤酒烧的五花肉会更香更入味，当然没有啤酒的用清水也是可以的。
8、然后开大火把汤汁收至浓稠，要多翻动，要让每块五花肉都能裹上汤汁，当汤汁变浓稠的时候就可以出锅装盘。
