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做红烧肉选择猪身上哪个部位才好吃呢(猪的哪个部位适合做红烧肉)

做红烧肉选择猪身上哪个部位才好吃呢(猪的哪个部位适合做红烧肉)

更新时间:2024-08-03 07:20:43

做红烧肉选择猪身上哪个部位才好吃呢

红烧肉选猪身上猪肋排上的五花肉最好吃。

1、红烧肉一般都是用猪肋排上的五花肉来做的,这个部位的肉都是肥瘦相间的结构,这个部位的瘦肉不会煮柴,肥肉遇热也容易化,这个部位是做红烧肉最好的肉。

2、最好的五花肉是靠近猪后臀尖的部位,肥肉和瘦肉红白分明,这个部位的的五花肉层次分明,肥瘦肉厚度相当,厚度在一寸左右。

家常红烧肉的做法:

1、要准备的材料有五花肉500克、生姜切片30克、料酒50克、葱节2个、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、生抽、老抽、啤酒、盐3克、白砂糖2克、胡椒粉。

2、锅内不加油,把锅烧至冒烟,五花肉的皮朝下放进锅内来回摩擦,把五花肉的皮烫成金黄色,这样可以把猪皮的皮腥味去除,然后用钢丝球把猪皮清洗干净,一定要多清洗几遍,否则会有苦味。

3、接下来就可以开始煮肉,锅中加入可以没过五花肉的清水,然后把清洗干净的猪肉下锅,再加入生姜15克,料酒50克,葱节1个,开大火烧开后煮15分钟,会有浮沫出现,要及时撇去,15分钟之后将猪肉捞出过凉水降温,这样做可以减小在煸炒时出现爆油的现象。

4、猪肉降温凉透之后再改刀切成小块。

5、起锅下少量的油,油温5成热时倒入切好的五花肉,小火把五花肉煎一下,煎到五花肉的表面有点金黄就把油沥出,然后把五花肉起锅备用。

6、把八角、桂皮、香叶、花椒和姜片下锅翻炒30秒,把香料的香味炒出来,然后五花肉倒入锅内一起翻炒。

7、把香料和五花肉炒上30秒就可以调味了,加适量的老抽着色,翻炒均匀,加适量的生抽增味翻炒均匀,加啤酒1000毫升,食用盐3克,白砂糖2克,少量的胡椒粉,生姜片15克,葱节1个,大火烧开后转小火炖上1个小时,让五花肉烧炖煮入味,起锅前把姜片和葱结捞出。

用啤酒烧的五花肉会更香更入味,当然没有啤酒的用清水也是可以的。

8、然后开大火把汤汁收至浓稠,要多翻动,要让每块五花肉都能裹上汤汁,当汤汁变浓稠的时候就可以出锅装盘。

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