第一步：好食材，才能出好菜。在购买韭菜的时候，尽量挑选质地鲜嫩的韭菜。不要买那种太粗的韭菜，要买细一些的。韭菜摘洗干净后，一定要晾一会，让韭菜上面的水分挥发掉，然后再切成段。
第二步：把鸡蛋打入碗中搅拌均匀，锅内放入底油，烧到七成热，然后把鸡蛋倒入锅内，先炒散，再炒透。
第三步：把切好的韭菜放入锅中，这个时候要立刻改成大火来爆炒韭菜。火力大了，韭菜就不容易出水。在翻炒过程中，要再放入一些油，让油把韭菜包裹起来，更不会发生出水现象。
第四步：放入食盐翻炒均匀后，立刻出锅装盘即可。炒完以后，尽量赶快食用，如果搁置时间长了，韭菜会发硬，吃起来塞牙。
答：韭菜要想不出水必须先把韭菜洗干净控净水份，然后把切好的韭菜拌上一点油锁住水份下锅钞，旺火炒一分钟左右即可。
