1、准备食材：皖鱼片300克；生姜1块；泡椒适量；红彩椒1个；盐2克；油适量；酱油2汤匙；淀粉少许；胡椒粉少许；白糖少许。
2、备好热炒鲜露，挑选鱼腩部位做炒鱼片，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。
3、菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）。
4、热锅倒油，下泡椒煸炒一会。
5、倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻。
6、炒至鱼片表面焦黄色，调入热炒鲜露、少许糖提鲜。
7、倒入辣椒丝，翻炒均匀即可。
材料，脆皖鱼，葱姜蒜，花椒，胡椒，酱油咸盐，八角姜皮儿。
步骤一，把脆皖鱼冲洗干净，掏取内脏除掉黑膜刮掉鱼鳞，用葱姜蒜盐进行腌制十分钟。然后剁成块儿，放上鸡蛋和淀粉拌匀，步骤二，锅里放油烧至五成热，然后把鱼炸成金黄色，再放到锅里用水煮脆皖鱼即可。这就是水煮脆皖鱼片的做法。
