1、羊骨250G，羊肉和羊腿骨200G，桂皮少许白芷少许，陈皮少许，草果、良姜等香料少许。
2、把羊骨放在水中两小时，然后放进温水里再用大火烧开，反复打去浮沫后用清水冲洗干净，最大限度地去掉羊骨的膻味。
3、再次向锅内放水，烧至90度时将处理过的羊骨铺在锅底，在上放羊肉码齐，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。
4、白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除，再下拍松的葱段、姜块、盐，不断翻动使羊肉受热均匀，这样就会让肉质保持鲜嫩肥美的同时与各种香料完美融合。
5、这一步的诀窍是火急仅使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
6、捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀，后分别装入碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼加上秘制辣椒酱上桌。
山东单县羊汤的做法步骤
步骤 1
我们先需要把这一块羊肉把他给分割
步骤 2
切好的羊肉要放在清水里面浸泡一个小时 要把这个羊肉里面的血水，他把那个浸泡出来 这样做出来的羊肉，他才不腥
步骤 3
把水温烧到50-60度的时候下入骨头
步骤 4
一个是主锅，一个是副锅，副锅就是装热水
步骤 5
下姜片
步骤 6
葱段
步骤 7
香料包
步骤 8
出锅香料粉
步骤 9
单县羊汤就制作完成了，大冬天喝一碗太暖了
步骤 10
单县羊汤就制作完成了，大冬天喝一碗太暖了，羊肉汤这样做汤汁奶白，不膻又鲜香，特好喝。
