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山东十大羊肉汤的做法(山东临清正宗羊肉汤的做法教程)

山东十大羊肉汤的做法(山东临清正宗羊肉汤的做法教程)

更新时间:2024-08-06 20:59:38

山东十大羊肉汤的做法

1、羊骨250G,羊肉和羊腿骨200G,桂皮少许白芷少许,陈皮少许,草果、良姜等香料少许。

2、把羊骨放在水中两小时,然后放进温水里再用大火烧开,反复打去浮沫后用清水冲洗干净,最大限度地去掉羊骨的膻味。

3、再次向锅内放水,烧至90度时将处理过的羊骨铺在锅底,在上放羊肉码齐,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。

4、白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头,少了则腥膻杂味不除,再下拍松的葱段、姜块、盐,不断翻动使羊肉受热均匀,这样就会让肉质保持鲜嫩肥美的同时与各种香料完美融合。

5、这一步的诀窍是火急仅使羊油融化后与水互相撞击,达到水乳交融,才能成乳状。如火候达不到,则水是水,油是油,水下而油上。

6、捞出煮熟的羊肉晾凉,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装人碗内,并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀,后分别装入碗内,淋上香油,跟果木炭盖炉烧饼加上秘制辣椒酱上桌。

山东单县羊汤的做法步骤

步骤 1

我们先需要把这一块羊肉把他给分割

步骤 2

切好的羊肉要放在清水里面浸泡一个小时 要把这个羊肉里面的血水,他把那个浸泡出来 这样做出来的羊肉,他才不腥

步骤 3

把水温烧到50-60度的时候下入骨头

步骤 4

一个是主锅,一个是副锅,副锅就是装热水

步骤 5

下姜片

步骤 6

葱段

步骤 7

香料包

步骤 8

出锅香料粉

步骤 9

单县羊汤就制作完成了,大冬天喝一碗太暖了

步骤 10

单县羊汤就制作完成了,大冬天喝一碗太暖了,羊肉汤这样做汤汁奶白,不膻又鲜香,特好喝。

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