1、牛前、牛后牛腱子肉（肌肉）也叫牛展，是做酱牛肉最好的食材；
2、所谓牛腩是指肋条及腰板之间的肉，比较便宜，有很多茎皮，适合炖着吃；
3、牛前、牛后、牛腱子肉贵些。
牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；
牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤；
牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排；
牛腱是牛腿部位肉,注意不包括牛屁股上的部分，是膝关节往上大腿上的肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份
