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下奶的鲤鱼汤怎么炖(鲤鱼汤下奶的正确方法)

下奶的鲤鱼汤怎么炖(鲤鱼汤下奶的正确方法)

更新时间:2024-08-06 18:19:54

下奶的鲤鱼汤怎么炖

下奶的鲤鱼汤的炖法:

1、把鲤鱼处理干净,刮掉鱼鳞、去除内脏鱼鳃,然后清洗干净。比较大的鲤鱼就把它剁成块,个头小的鲤鱼就直接整条烹饪。

2、锅烧热之后,放入油,先加入葱姜爆香,然后准备煎鱼。

这里说一个煎鱼的窍门,在锅里的油烧热之后,在锅底撒一小把食盐,然后轻轻晃动锅子,让盐布满锅子,再把吸干水分的鱼放进去煎,这样煎鱼就不会破皮了。

3、等鱼煎到两面焦黄,往锅里注入开水,注意一定要加开水,不然是炖不出奶白色的汤汁的!

持续沸腾的热水,在翻滚中会不停将脂肪打碎成非常细小的油粒,这些油粒又会被蛋白质包裹,这样就会形成我们所看到的“奶白色”。

4、保持大火继续煮,期间加入料酒、生抽。最后加入适量盐,再炖5分钟让它入味,这样鲤鱼就炖好了。

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