好多水果，蔬菜在加工中，如果遇见铁就会发黑。例如莲藕遇铁的变色发黑。有的遇见铜会发绿，等等。营养价值没变，但外观大打折扣。在加工行业，把这种变色叫迈拉德反应。
在家如果想做出色美味香的菜品及果盘，一定选用不锈钢刀具和餐具，减少在空气中暴露的时间。如果没有不锈钢刀具，切过的蔬菜和水果，用清凉自来水多淘洗几次。不用时浸泡在水中。
你的玉米颜色变黑，不知是否与铁器有过接触。我在老家煮玉米，会保留玉米棒子外衣两三层。煮出来的玉米更清香，一时吃不完，因为有外衣包着，玉米粒的表皮不干硬。洗干净玉米棒子再煮，煮棒子的水放点糖很好喝。也可以用来泡脚，让费物得以利用。
个人心得和体会，希望对你有所帮助。
同理，莲藕，茄子，土豆，苹果，等等最爱变色，知道方法多用几次，熟能生巧就会了。
