食材：牛腱肉1000克
配料：葱1根，姜1块，香叶2片，八角2个，花椒20粒，山楂3颗，干辣椒2个，盐5克，生抽30毫升，黄酱120克，料酒30毫升，小茴香少许
做法：
1、准备好食材。整块牛键子肉去除杂质和表面多余筋膜
2、洗净后切成长度15厘米左右的大块
3、将牛腱子冷水入锅，大火煮开焯水，撇去浮沫
4、同时另起锅烧水，水开后放入焯过水的牛腱肉
5、放入葱段、姜片、八角、干辣椒、山楂、花椒、香叶、小茴香
6、然后倒入黄酱，加入料酒、生抽
7、大火烧开后转中小火炖1个半小时左右，出锅前加入盐
8、关火，牛肉在汤中浸泡一晚，然后取出冷却切片
酱牛肉
材料
牛腱子肉1000克 红辣椒1个 大葱1根 生姜1块 香菜1棵 花椒适量 大料适量 桂皮适量 酱油大匙 料酒1小匙 黄酱90克 精盐4小匙 白糖大匙
做法1.将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
2.将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
3.将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
4.捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
注意
酱香浓郁，味道醇厚。切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。
