豆腐脑，又称豆花、豆腐花，是一种流行的中式食品，通常由黄豆制成，含有细腻的豆腐花和丰富的汤汁。如果您制作出来的豆腐脑上面有很多清汤，可能是由以下几个原因造成的：
1. 凝固剂使用不当：制作豆腐脑时，通常会使用凝固剂（如石膏粉、卤水等）来使豆腐花凝固。如果凝固剂的使用量不足或者不当，豆腐花可能不会完全凝固，导致上面有清汤。
2. 水质问题：使用的水质也会影响豆腐脑的凝固效果。某些地区的自来水可能含有较多的矿物质，会影响凝固剂的效果，导致豆腐脑不够凝固。
3. 温度控制：豆腐脑的制作过程中，温度控制非常重要。如果温度过高，豆腐花在凝固过程中可能会出现蜂窝状，上面残留清汤。
4. 制作时间：豆腐脑在制作过程中，从凝固到成型需要一定的时间。如果急于求成，豆腐脑可能没有完全凝固，导致上面有清汤。
5. 配料问题：在制作豆腐脑时，加入的配料（如盐、酱油、香料等）也可能影响其凝固效果。
解决这个问题的方法包括：
- 确保凝固剂的使用量适当，按照食谱或卖家提供的比例进行添加。
- 使用干净的水，如果水质较硬，可以考虑使用净化水或者软化水。
- 控制好制作过程中的温度，通常需要在凝固过程中保持恒定的温度。
- 耐心等待豆腐脑完全凝固，不要急于成型。
- 确保配料的使用均匀，不要过量，以免影响凝固效果。
如果问题持续存在，可能需要检查豆腐脑的制作设备和原料，确保所有工具和原料都符合制作要求。在制作豆腐脑时，实践和经验是非常重要的，多尝试几次，您会找到适合您家条件的最佳制作方法。
嫩，豆腐脑做出来有很多清汤是因为很嫩，可以撇出去，这样吃豆腐脑特别好吃特别香，尤其是加入卤汁这样的豆腐脑特别好吃特别香
